Risotto aux champignons

Risotto aux champignons
Portions : de 2 à 4

  • 1 c. à table de beurre non salé
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 3 tasses de champignons (café ou mélangés), émincés
  • Sel et poivre
  • 2 échalotes, en petits dés
  • 1 tasse de riz arborio
  • 125 ml de cidre Hop! de Great Canadian Cider Company
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes faible en sodium
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • Persil frais grossièrement haché, en garniture

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre et 1 c. à table d’huile d’olive. Cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 7 minutes. Assaisonner d’une pincée de sel et de poivre. Déposer dans une assiette et réserver.

Dans la même casserole, faire chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen. Faire cuire les échalotes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient translucides, environ 2 minutes. Ajouter le riz et faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les grains soient légèrement grillés, entre 1 et 2 minutes. Déglacer avec le cidre en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.

Ajouter le bouillon, 1/2 tasse à la fois, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé et que le riz soit tendre et crémeux, environ 18 minutes.

Incorporer le parmesan et la moitié des champignons. Goûter et corriger l’assaisonnement au besoin. Servir et garnir des champignons restants et du persil

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